Kuchen mit Äpfel, Möhren und Zucchini

Wiedermal habe ich einen Kuchen gebacken den ich früher nie im Leben gebacken hätte, wenn ich nur die Zutaten gelesen hätte. Aber nach den letzten gelungenen Experimenten habe ich nicht lange überlegt und einfach mal gemacht!

Zutaten:

200 gr. Zucchini
200 gr. Möhren
500 gr. Äpfel
1 EL Zitronensaft
1 EL Butter für die Form (bei Silikonformen weglassen)
3 Eier
150 gr. Vollrohrzucker
eine Prise Salz
100 gr. gemahlene Haselnüsse
100 gr. Vollkornmehl
1 Päckchen Backpulver
100 gr. Speisestärke

Zubereitung:

Die Zucchini putzen und waschen, die Möhren putzen und schälen. Beides auf der Gemüsereibe in eine Schüssel raspeln.

Die Äpfel vierteln, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel (oder ebenfalls auf der Reibe raspeln) schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen und die Form einfetten.

Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig rühren, dann die Gemüseraspeln und die gemahlenen Haselnüsse dazugeben und unterrühren.

Das Mehl mit Backpulver und der Speisestärke mischen und ebenfalls unter die Masse heben, zum Schluss die Apfelstücke untermischen.

Den Teig nun in die Kuchenform füllen auf der mittleren Schiene des Backofens etwa eine Stunde backen. Kuchen danach ca. 15 min. ruhen lassen, erst dann aus der Form stürzen und erkalten lassen.

Tipp. Dieser Kuchen ist herrlich saftig und frisch und bleibt in der Alufolie eingewickelt bis zu einer Woche frisch, falls er vorher nicht schon aufgegessen wurde ;)

 

Baklava

Am Wochenende war ich mal wieder am alten Großmarkt einige Städtchen von uns entfernt, dort haben sich mehrere kleinere Geschäfte angesiedelt, die ihre Waren, durch größeren Lagerbestand, günstig verkaufen können.

Es befinden sich neben einem türkischen Großmarkt auch eine Molkerei, ein vietnamesischer Großmarkt, ein
griechischer, ein spanischer und ein Geschäft mit Fisch-und Frostprodukten dort. Also ich besuche diesen Ort gerne und regelmäßig.

Beim Türken habe ich dann auch den Filoteig bekommen und überlegt was machste daraus. Da ich immerschon mal das Baklava machen wollte, aber stets dachte es sei sehr aufwendig, ließ ich es dann doch sein. Heute packte mich dann doch der Ehrgeiz und ich habs gemacht.

Zutaten:
350 g Pistazien, gemahlene
150 g Puderzucker
1 EL Kardamom
150 g Butter, geschmolzene
18 Blätter Teig, Filo-Teig (gíbt es in türkischen Läden)
450 g Zucker, (für Sirup)
300 ml Wasser, (für Sirup)
30 ml Rosenwasser (veredelt den Geschmack)

Zubereitung:
Als erstes habe ich den Sirup hergestellt. Dazu Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend für 10 min vor sich hin köcheln lassen. (Rosenwasser  hinzufügen). Abkühlen lassen.

Pistazien, Puderzucker und Kardamom vermischen.
Ofen auf 160°C vorheizen.

Eine rechteckige große Backform oder auch das Backblech jenachdem wie groß die Filoblätter sind, mit Butter leicht einfetten. Nun ein Filo-Blatt nach dem anderen mit der geschmolzenen Butter bestreichen (die restlichen mit einem feuchten Papiertuch gut abdecken, damit sie nicht eintrocknen) und den Boden der Backform damit bedecken.
Solange weitermachen, bis man sechs Blätter nebeneinander liegen hat.
Jetzt die Hälfte des Nuss-Mixes mit einem Löffel auf der Schicht verteilen und festdrücken.
Weitere 6 Filo-Blätter mit Butter bestreichen und auf den Nuss-Mix platzieren und dann die zweite Hälfte des Nuss-Mixes darüber streuen. Anschließend die letzten 6 gebutterten Filo-Blätter auf der Oberfläche anordnen.

Nun schneidet man das ganze als erstes Diagonal und danach vertikal mit einem scharfen Messer durch, sodass später die einzelnen Baklava rautenförmig sind. Es geht aber auch rechteckig ;)

Die Restbutter obendrauf verteilen.
20 min lang backen und danach die Temperatur auf 200°C erhöhen. Weitere 15 min drinnen lassen, bis sie leicht golden wird.

Aus dem Ofen nehmen und 3/4 des Sirups auf die Baklava gießen.
Baklava auf einem schönen Teller arrangieren, Restsirup daneben stellen und servieren.

TIP: wer es nicht ganz so süß mag, der nimmt einfach so wie ich es gemacht habe, die hälfte an Zucker und Puderzucker!

DANKE.....an meine Mädels

da ich ja wusste, das einige meiner Mädels hier zwar mitlesen, selten aber Kommentare abgeben, konnte ich dieses nicht vorher posten. Denn in den vergangenen Tagen sind 8 kleine Päckchen auf die Reise quer durch Deutschland verschickt worden. Mit diesen Päckchen wollte ich einfach mal DANKE sagen, ihr wisst schon wofür.

Und das ist drin:
eine Weihnachststern aus weißem Wachs (leider kein Bild)
selbstgemachtes Chillischokoladen-Fondue

ein selbstgemachter Schlüsselanhänger aus Filz in Grün




 

Geburtstagsgeschenk......

für einen gaaaanz besonders lieben Menschen, der schon alles hat und bei dem man ins Grübeln kommt, was man wohl schenken kann. Da ist er mir natürlich nicht entgangen das er gerne nascht ;)

Also mal überlegen was sich da machen lässt! Kekse?? Ne!! Marmelade? Macht er schon selbst!Schnaps? Trinkt er nicht! Pralinen? Gute Idee - am besten noch verschiedene Sorten! Gesagt - getan und das sind ist es dann geworden :)

von links nach rechts:
Marzipanpraline mit Nougatkern und Schokochilliüberzug
Marzipanberge mit Cranberries
Madelsplitter mit Lebkuchengeschmack
Crispytaler
Erdnusshäufchen (gewürzt mit Salz, Paprika und Chilli)
sowie weiße und braune Trüffelpralinen (Bild wird nachgereicht)
Ja, dann lieber PAUL alles Liebe und Gute zum 70ten Geburtstag!

nur noch 57 Tage.......

dann ist schon wieder Weihnachten! Himmel wie die Zeit vergeht!! Also muss ich mich mal langsam sputen und anfangen meine selbstgemachten Pralinen und die anderen vielen Kleinigkeiten noch rechtzeitig fertig zu bekommen.

Hier schon mal zwei meiner feriggestellen Palinen:

Schoko-Chili-Herz-Lolli´s

Marzipan-Pralinen mit Nougatkern und Schoko-Chilliüberzug

Für Naschkatzen - süßes Pesto

Beim Stöbern in den vorhandenen Kochbüchern fand ich in Tim Mälzers Kochbuch dieses tolle Rezept:

Zuerst wird Leuterzucker hergestellt, das macht man in dem man die selbe Menge an Wasser wie Zucker nimmt, ich habe 250 gr. genommen, solange kochen lässt bis sich der Zucker vollkommen aufgelöst hat. Dann muss dieser abkühlen und wird zusammen mit
1 Bund Basilikum
1 Bund Zitronenmelisse
2 Eßl. Pistazien oder ersatzweise Mandeln etc.

in ein hohes Gefäß gegeben und mit dem Zauberstab zerkleinert. Es eignet sich zum bestreichen eines Tortenbodens, den man dann vorzugsweise mit Erdbeeren belegt, ich fand es auch lecker zum Joghurt oder zum Quark. Schmeckt bestimmt auch als Brotaufstrich zum Frischkäse oder zum Käsekuchen.

Übrig gebleiben ist leider nur ein Glas ;)