Geschenke aus der Küche

Gestern hab ich mal angefangen einige Sachen zu produzieren. Lang ist es ja nicht mehr hin bis Weihnachten und die Nachfrage nach dem Walnusslikör steigt. Habe noch aus einem selbstaufgesetzten Glühwein mit frisch gepressten Orangensaft ein leckeres Gelee gemacht und einige Tütchen Cantuccinis.

Da nun auch bald die hiesigen Nikolausmärkte anfangen, wäre es eine Überlegung wert sich vielleicht dort mal zu positionieren. Heute gehts in die 2te Runde und da werde ich die vielen schönen Äpfel mal zu Chips verarbeiten.

selbstgemachter Frischkäse

Dieses simple aber sehr gute Rezept habe ich bei und http://www.kuriositaetenladen.com/  gefunden und bereits mehrmals nachgemacht!

Hier das Rezept von Steph:

Zutaten

500 g türkischer oder griechischer Joghurt, 10%
1/2 TL Salz

Zubereitung
Das Salz zum Joghurt geben und gut verrühren.

Den Joghurt in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb geben und für 1-2 Tage im Kühlschrank abtropfen lassen, ggf. mehrmals mit den Händen kräftig ausdrücken, das beschleunigt den Vorgang.

Je nach Verwendungszweck den trockenen Frischkäse mit leicht geölten Händen zu einer länglichen Rolle formen und in fein geschnittenen Schnittlauchröllchen wälzen oder kleine Bällchen daraus formen und mit Gewürzen (Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette, Schwarzkümmel, usw.) in ein Glas geben, mit Olivenöl auffüllen und einige Tage ziehen lassen.
(Bilder unter dem o.g. LINK)
 
Meine Abwandlung:
 
alles gleich, bis auf die Gewürz-Ölbefüllung:
 
Ich habe Sonnenblumenöl, Arganöl, Kräutersalz, Kräuter der Provence, einen spritzer Zitrone sowie einige Chilliflocken genommen.
 
Probiert eure eingen Geschacksrichtungen aus, es lohnt sich diesen Käse nachzumachen.
Viel Spaß!!
 
Hier meine Bilder dazu:

Tarte au Chocolat mit Margarita Schaum und Früchten

Zutaten:

200 g Butter
200 g Schokolade, Vollmilch oder zartbitter (egal, wie viel %)
100 g Schokolade, gehackt
100 g Puderzucker
4 Ei(er)
1 Pck. Puddingpulver (Schokoladengeschmack) ODER
2 EL Speisestärke UND
2 EL Kakaopulver
½ TL Backpulver
1 Vanilleschote
1 Prise Salz

Zubereitung:

Butter und Schokolade in einem Topf unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.

Kakaopulver+Stärke sowie Backpulver mischen. Wird Puddingpulver verwendet, wird weder Stärke noch Kakaopulver benötigt.

Eier, Vanillezucker, Salz und Zucker hell-cremig schlagen. Nun vorsichtig die Schokoladen-Buttermasse hinzu geben und kurz weiter schlagen (am besten langsam dazu geben), oder mit einem Löffel unterheben. Fein gehackte Schokolade unterrühren.

Nun als letztes das Kakaopulver+Stärkegemisch ODER Puddingpulver unter den Teig heben!

Den Teig in eine gut gefettete Spring- oder Tarteform füllen.

Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 20 - 25 Minuten backen.

Form nach Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, da der Kuchen direkt nach dem Backen noch relativ weich bzw. flüssig ist.



Zutaten für die Mousse:

•6 Blatt Gelatine
•2-3 Orangen
•150 g Zucker (oder mehr)
•4 EL Tequila (oder Cachaca)
•5 Stück Eier (getrennt)
•400 ml Sahne


Zubereitung der Mousse:
Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Von den Orangen die Schale fein abreiben, dann Saft auspressen, das sollte etwa 125 ml ergeben. Eiweiß und Schlagobers getrennt steif schlagen. Eigelb mit dem Zucker und der Orangenschale sehr schaumig aufschlagen, dann Orangensaft und Tequila dazugeben und gut durchrühren. Gelatine auflösen (Wasserbad) unter die Eigelbmasse geben und kalt stellen, bis die Masse etwas fest wird. Dann vorsichtig Eiweiß und Sahne unterheben. Die Mousse in eine Schüssel füllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Dann die Mousse auf dem Kuchen streichen und die Beeren verteilen. Bitte bis zum Verzehr KÜHL stellen!

Spaghetti mit Garnelen

Zutaten:
500 g Spaghetti
1 Knoblauchzehe
Öl

300 g Garnelen
250 g Sahne
Zitronensaft
Chili
Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Die Spaghetti al dente kochen. Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl kurz andünsten.

Dann die Garnelen dazu geben und einige Minute köcheln lassen. Die Sahne dazu geben und mit einem Schuß Zitronensaft, etwas Chili, Salz und Pfeffer abschmecken (wer mag, kann noch einen Schuß Weißwein zu der Sauce geben). Kurz unter Rühren köcheln lassen. Anschließend die Spaghetti mit der Sahnesauce vermengen.

Tramezzinirollen

6 Scheiben Sandwich-Toast
2 Dosen Tunfisch in Öl
1 Paprikaschote rot
1 Bund Rucola
2 EL Zitronensaft
2 EL Mayonnaise
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Öl zum Anbraten


Zubereitung

Die Sandwich-Toast-Scheiben entrinden und mit einem Rollholz dünn ausrollen.
Die Paprika putzen, vierteln, waschen, die Haut abziehen und in feine Würfel schneiden.
Den Rucolasalat waschen, putzen und fein schneiden.
Die Mayonnaise mit dem Zitronensaft, Öl, den Paprikawürfeln, Salz, Pfeffer und dem Rucola vermengen. Anschließend den Tunfisch abtropfen lassen und zerdrücken.

Danach die Creme auf die Brotscheiben streichen und den Tunfisch darauf verteilen. Die fertig bestrichenen Sandwich-Toast-Scheiben zusammenrollen, fixieren (Bindfaden, Zahnstocher) und in Öl kurz anbraten.

Italien trifft Frankreich oder Spaghetti con Dijon-Senf Maille - A l'Ancienne

Ungewöhnlich dachte ich mir als ich dieses Gericht auf der Speisekarte meiner Arbeit las. Da ich aber von Natur aus sehr neugierig in Sachen Rezepte bin und auch sah das selbst bei unseren Oberäzten das Essen gut ankam stellte ich nach probieren fest - das muss ich Euch mitteilen -!

Zutaten:
Spaghetti
Dijonsenf
1 EL Butter
1 EL Mehl
etwas Orangensaft
sowie Pfeffer, Salz und etwas Honig
Ruccola


Zubereitung:
Die Spaghetti nach Anleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Aus der Butter und dem Mehl eine leichte Mehlschwitze herstellen und mit dem Orangensaft ablöschen, dann den Dijonsenf dazufügen und umrühren. Sollte die Soße noch zu fest sein, dann mit etwas Milch verlängern. Für die jenigen denen die Soße zu säuerlich ist, Honig nach Geschmack dazufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Als Topping kommt auf den Nudeln und der Soße der Ruccola drauf und wird dann unter der Soße gezogen.

Sollte jemand unter Euch sein, der garnicht ohne Fleisch leben kann, der kann etwas kleingeschnitte
in der Pfanne angebratene Hühnerbrust dazu geben.

Spargel-Quiche

So früher als gedacht, habe ich mich dann mal wieder dran gemacht. Ich liebe Spargel und konnte es nicht abwarten endlich wieder zu kochen. Hier ein Rezept, welches Spargelfans unbedingt ausprobieren sollten.

Teig:
350 gr. Mehl
170 gr. Butter eiskalt
ca. 90 ml. Wasser
Salz

Belag:
500 gr. Spargel
250-300 gr. gekochter Schinken
alternativ schmeckt auch roher Schinken sehr gut dazu

Guss:
150 gr. saure Sahne
250 gr. Schmand
3 Eier
ca. 60 gr. geriebenen Käse
etwa 50 ml. Milch
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Das Mehl mit der eisklaten Butter, Salz und Wasser vermischen und zu einem Teig verarteiten. Dieser wird dann für gute 30 Minuten kalt gestellt.

In der Zwischenzeit wird der Spargel geschält und mit einer Prise Zucker, einer Prise Salz und einem kleinen Stück Butter für ca. 10 Minuten (bei dickeren Stangen) und 5 Minuten (bei dünneren Stangen) vorgekocht. Dann nimmt man den Spargel aus dem Topf und lässt ihn auf einem Küchenkrepp erstmal etwas trocknen.

Der Teig wird nun aus dem Kühlschrank geholt und für ca. 10 Minuten bei 180 °Grad vorgebacken.

Während der Boden der Quiche vorbackt stellt man den Guss her.Alle angegebenen Zutaten dazu vermischen und abschmecken.

Den Boden aus dem Ofen holen, kurz auskühlen lassen und nun immer eine Stange Spargel mit dem gekochten Schinken einrollen und auf den Boden legen. Zum Schluß gibt man den Guss darüber und backt die Quiche für gute 30 Minuten bei 180-200° Grad fertig.

Guten Appetit und gutes gelingen!

Kräutersenf

Für dieses schnelle und einfache Rezept benötigt man:

200 gr. Senfkörner
150 ml Wasser
200 ml. Weißweinessig
6 EL frische Kräuter nach Geschmack
2 TL Salz
150-200 gr. Honig (cremig)
2 TL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Die Senfkörner in einem hohen Gefäß geben und mit dem Stabmixer zerkleinern, das Wasser dazugeben, nochmals zerkleinern und 10 min. quellen lassen.

Diese gequollene Masse in einem Topf geben und mit dem Essig, den zerkleinerten Kräutern, dem Salz und dem Honig für ca. 8 min. bei 80° Grad erhitzen und mehrmals dabei umrühren.

Nun muss die Masse 30 Minuten abkühlen. Zum Schluss fügt man das Sonnenblumenöl mit dem Stabmixer unter. Den Senf in Steinguttöpfchen oder Schraubgläsern füllen und kühl aufbewahren!

Hier das Ergebnis:

Fleischiges mit Rösti überbacken

Nach solanger Schonkost hatte nicht nur ich mal wieder Hunger auf was deftiges. Da die Zeit heute auch noch knapp bemessen war, musste also auch was schnelles her.

Dieses Rezept eignet sich auch sehr gut als Partyrezept für viele Leute. Ich habe mich für Hühnerbrust entschieden, es ist aber ebenso machbar und lecker mit Kassler, Leberkäse oder auch Schweinefleisch.

Für 3-4 Personen benötigt man:

4 Hühnerbrüste

geschälte und geraspelte Kartoffeln je nach Bedarf

(aber das Fleisch sollte schon gut bedeckt sein)

Gewürze ganz nach Bedarf

100 gr. geraspelten Käse

1 Becher Sahne

1 Becher Schmand, Sauerrahm, Cremé fraîche egal was

Die Hühnerbrüstchen werden in mundgerechte Stücke geschnitten, schön kräftig gewürzt und in eine Auflaufform gelegt, dann werden die geschälten, gewaschenen und die geraspelten Kartoffeln ebenfalls gewürzt und das Fleisch damit bedeckt. Anschließend den geraspelten Käse obendrauf geben und mit der gewürzen Masse aus Sahne/Schmand o.ä. begießen.

Den Auflauf dann im vorgeheizten Ofen bei gut 180° Grad solange backen bis die Kartoffelröstis durch sind.

Das Gewürz meiner Wahl fiel auf eine türkische Gewürzmischung, die ich in einem türkischen Laden entdeckte und das für die Menge an Gewürz zu einem unschlagbar gutem Preis von nur €0,99

Ergebnis:

Inhalt 7 Gewürze:
Paprika
Oregano
schwarzer Pfeffer
Koriander
Cayenne Pfeffer
Kreuzkümmel
Salz
Piment

Der beste Nudelsalat a´la Jamie Oliver

Wie die meisten die ich kenne, lieben auch wir Nudeln. Egal ob gekocht, gebraten oder als Salat verarbeitet. Als ich dieses Rezept vor Jahren bei Jamie Oliver im Kochbuch "Genial Kochen mit Jamie" gefunden habe, musste ich es sofort ausprobieren und da dies Sachen sind, die ich immer im Hause habe, stelle ich Euch diesen fantastisch, frischen, geschmackvollen Salat mal vor.

Zutaten:
300 gr. kleine Muschelförmige Nudeln (z.b. Gnobetti),
1-2 Knoblauchzehen,
je 250 gelbe und rote Cocktailtomaten
1 Handvoll schwarze Oliven, entsteint
1 Handvoll Basilikumblätter
1/2 Gurke
4 EL Weißweinessig
7 EL natives Olivenöl extra
Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung:
Einen gro0en Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Pasta mit dem Knoblauch hineingeben und ca. 5 Min. al dente kochen, abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen lassen. Den Knoblauch beiseite legen - der wird noch fürs Dressing benötigt. Pasta in eine Schüssel geben Tomaten, Oliven, Basilikum, und Gurke in ganz kleine Stücke schneiden (etwa halb so groß wie die Nudeln) und mit der Pasta vermischen.

Den Knoblauch in einem Mörser geben und zerdrücken, Essig, Öl und Gewürze zufügen. Das Dressing über den Salat geben und nach belieben abschmecken.

Ich nehme in der Regel etwas mehr Essig und Ölm da die Nudeln noch recht viel davon aufnehmen zu uns dieser sonst zu trocken wird.

Sorry für die Bildqualität, meine kamera war nicht geladen und mein Handy hat leider nicht so eine gute Bildauflösung.

Baklava

Am Wochenende war ich mal wieder am alten Großmarkt einige Städtchen von uns entfernt, dort haben sich mehrere kleinere Geschäfte angesiedelt, die ihre Waren, durch größeren Lagerbestand, günstig verkaufen können.

Es befinden sich neben einem türkischen Großmarkt auch eine Molkerei, ein vietnamesischer Großmarkt, ein
griechischer, ein spanischer und ein Geschäft mit Fisch-und Frostprodukten dort. Also ich besuche diesen Ort gerne und regelmäßig.

Beim Türken habe ich dann auch den Filoteig bekommen und überlegt was machste daraus. Da ich immerschon mal das Baklava machen wollte, aber stets dachte es sei sehr aufwendig, ließ ich es dann doch sein. Heute packte mich dann doch der Ehrgeiz und ich habs gemacht.

Zutaten:
350 g Pistazien, gemahlene
150 g Puderzucker
1 EL Kardamom
150 g Butter, geschmolzene
18 Blätter Teig, Filo-Teig (gíbt es in türkischen Läden)
450 g Zucker, (für Sirup)
300 ml Wasser, (für Sirup)
30 ml Rosenwasser (veredelt den Geschmack)

Zubereitung:
Als erstes habe ich den Sirup hergestellt. Dazu Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend für 10 min vor sich hin köcheln lassen. (Rosenwasser  hinzufügen). Abkühlen lassen.

Pistazien, Puderzucker und Kardamom vermischen.
Ofen auf 160°C vorheizen.

Eine rechteckige große Backform oder auch das Backblech jenachdem wie groß die Filoblätter sind, mit Butter leicht einfetten. Nun ein Filo-Blatt nach dem anderen mit der geschmolzenen Butter bestreichen (die restlichen mit einem feuchten Papiertuch gut abdecken, damit sie nicht eintrocknen) und den Boden der Backform damit bedecken.
Solange weitermachen, bis man sechs Blätter nebeneinander liegen hat.
Jetzt die Hälfte des Nuss-Mixes mit einem Löffel auf der Schicht verteilen und festdrücken.
Weitere 6 Filo-Blätter mit Butter bestreichen und auf den Nuss-Mix platzieren und dann die zweite Hälfte des Nuss-Mixes darüber streuen. Anschließend die letzten 6 gebutterten Filo-Blätter auf der Oberfläche anordnen.

Nun schneidet man das ganze als erstes Diagonal und danach vertikal mit einem scharfen Messer durch, sodass später die einzelnen Baklava rautenförmig sind. Es geht aber auch rechteckig ;)

Die Restbutter obendrauf verteilen.
20 min lang backen und danach die Temperatur auf 200°C erhöhen. Weitere 15 min drinnen lassen, bis sie leicht golden wird.

Aus dem Ofen nehmen und 3/4 des Sirups auf die Baklava gießen.
Baklava auf einem schönen Teller arrangieren, Restsirup daneben stellen und servieren.

TIP: wer es nicht ganz so süß mag, der nimmt einfach so wie ich es gemacht habe, die hälfte an Zucker und Puderzucker!

Westfälisches Blindhuhn

Wieso dieses Gericht "Blindhuhn" heißt? Der Überlieferung nach wurde es so genannt, weil sogar ein blindes Huhn in diesem Eintopf etwas Gutes finden muss!  Ich habe es in einem uraltem Kochbuch gefunden und da meine zwei Männer gerne was defiges Essen, wurde es heute gekocht!

Zutaten und Zubereitung:

200 gr. weiße Bohnen waschen und 12-24 Std. in
1,5 - 2 Liter Wasser einweichen und dann in dem Wasser zum Kochen bringen
400gr. durchwachsener Speck hinzufügen, zum Kochen bringen
300 gr. grüne Bohnen abfädeln, waschen und in kleine Stücke brechen
250 gr. Möhren putzen, waschen, dann Bohnen und Mörhen kleinschneiden
750 gr. Kartoffeln ebenfalls schälen, waschen, kleinschneiden
2 Äpfel und
2 Birnen beides schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden
die Zutaten (gr. Bohnen, Möhren,Kartoffeln, Äpfel und Birnen) nach etwa einer Stunde Kochzeit zu den Bohnen und dem Speck geben, zum Kochen bringen mit
Salz, frisch gemahlenem Pfeffer würzen, einletztes Mal kochen lassen. Dann den Speck rausnehmen
und zu Würfeln schneiden.

Ja, ich habe es abgewandelt, zum einen mögen wir nicht so gerne weiße Bohnen und anstelle von Speck dann doch lieber ne deftige Mettwurst!

Tomatentartelett

Hier eins meiner Favoriten, wenns schnell und lecker seien soll.

1 Packung Blätterteig (gibts bei uns auf der Rolle)
die Tartletts mit der Öffnung nach unten darauflegen und mit einem Messer ausschneiden. Den ausgeschnittenen Teig dann in die gut eingefettete Form legen und mit 1/2 - 1 TL Tomatenpesto je Tartlett sowie 2-3 Scheiben Tomaten und ein oder zwei Basilikumblätter belegen, diese dann mit Kräutersalz würzen und mit etwas Mozarellakäse belegen.

Alles bei gut 180-200 Grad solange backen, bis sie so aussehen wie hier.

Feines Hühner-Frikassee

Zutaten:
1 Küchenfertiges Suppenhuhn (oder alternativ: 2 Schenkel und 2 Brüste)
1 Bund Suppengrün (Möhre, Lauch, Sellerie, Petersilie)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
3 Pfefferkörner

Für die Soße:
60 gr. Butter
70 gr. Mehl
1 liter Hühnerbrühe
400 gr. Champignons frisch
1 Becher Sahne
1 kleines Gläschen Kapern
Zitronensaft



Zubereitung:
Das Suppenhuhn waschen und mit ca. 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, den entstehenden Schaum bitte abschäumen. Das Suppengrün putzen, waschen und zur Brühe geben. Die Zwiebel abziehen und mit den Gewürzen spicken. Das Huhn ca. 2 Std. kochen lassen, es muss auch während des kochens mit der Brühe bedeckt sein. Wenn das Huhn fertig ist, aus der Brühe nehmen und diese durch ein Sieb gießen. Dann gut 1 Liter davon für die Soße abmessen. Den Rest kann man gut einfrieren als basis für weitere Gerichte.

Das Fleisch nun von dem Huhn abziehen und die haut entfernen, evtl. das Fleisch kleinrupfen oder schneiden, wie man mag.

Für die Soße die Butter in einem Topf zerlassen und dann pö a pö das Mehldazugeben und so lange erhitzen bis es hellgelb ist, dann den Liter Brühe langsam hinzugießen und kräftig mit einem Schneebesen durchschlagen, dabei darauf achten das sich keine Klumpen bilden. Die Sahne wird nun mit den geputzten und in Scheiben geschnittenen Pilzen zu der Soße gegeben. Zum Schluß die Kapern und evtl. den Zitronensaft dazugeben.

Als Beilage reiche ich immer Reis, den ich übrigens in Gemüsebrühe koche, dazu!

Curry-Apfel-Süppchen

Zutaten:
200 g Zwiebeln
500 g Äpfel (nach eigenem Geschmack)
25 g Butter
1-2 El milder Madras-Curry
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 ml Schlagsahne
1-2 Gläser Gemüsefond
1-2 El Speisestärke
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Äpfel vierteln, entkernen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln mit den Äpfel und den in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Curry bestreuen, und mit dem Fond auffüllen. Alles zusammen aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.


Die Suppe im Topf pürieren, dann die Sahne dazugießen und erneut aufkochen. Die Stärke mit 2 El kaltem Wasser glatt rühren und langsam unter Rühren in die kochende Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Da uns die Suppe zuwenig nach Apfel schmeckte, habe ich noch einen Apfel in kleine Stücke geschnitten, in Butter angeschwitzt und dann zu der Suppe dazugegeben.

Eigentlich wollte ich diese Suppe noch mit etwas grünem Korriander garnieren, aber den hab ich nicht mehr bekommen.

Aber sie schmeckte uns dann auch OHNE was Grünes!

DANKE lieber PAUL

Wer ist Paul? Paul ist mein Schwiegervater und dazu noch ein guter Vater, Opa und Berater in allen Lebenslagen ;)

Mit diesen Zeilen und Bildern, die ich vom Geburtstagsessen, anlässlich seines Geburtstages gemacht habe, möchten wir uns für das schöne Fest und das köstliche Essen bedanken. Leider habe ich es, durch die schönen Reden, von Freunden, Verwandten und Nachbarn abgelenkt, verpasst von der Suppe und dem Käseteller ein Foto zu machen. Alleine beim Lesen der Menükarte lief uns schon das Wasser im Munde zusammen.

Hier die Menüfolge:

Ziegenkäsenougat mit Salat
                    *
Steinpilzessenz unter Currysahnehaube
        mit Knusperstange
                    *
Rinderfilet mit Kartoffel-Olivenpüree
      Gemüse und Parmesanhippe
                    *
Lebkuchentiramisu mit Killepitschkirschen

Also dir nochmals alles erdenklich GUTE für die nächsten Jahre und bleib uns allen noch gaaaaannnnz lange
erhalten.

DANKE lieber Paul, Papa, Opa  sagen Michael, Irene, Leon mit Luna

Bratkartoffeln - Himmel und Ääd -

Entweder man mag es oder man hasst es! Wir lieben es und das am liebsten mit Brakartoffen!

Bratkartoffeln:
Festkochende Kartoffeln abkochen, auskühlen lassen und dann in Scheiben schneiden
in heißem Öl schön kross anbraten und dann würzen. Parallel dazu den gewürfelten Speck und die Zwiebel
in Fett auslassen. Anschließend alles zusammen vermengen.

Apfel schälen, entkernen in Scheiben schneiden und ebenfalls in einer Pfanne kurz weich dünsten. Dann die Blutwurst in Scheiben schneiden und in der Pfanne garen, alles zusammen schön anrichten und genießen!

Hier mal woher das Gericht seinen Namen und seine Herkunft hat:

Himmel und Erde (im Rheinland: Himmel un Ääd) ist ein traditionelles rheinisches, westfälisches, niedersächsisches und schlesisches Gericht aus Stampfkartoffeln und Apfelmus. Im Rheinland nimmt man aber traditionell frische Kartoffeln und frische Äpfel, die gewürfelt, gekocht, aber keinesfalls gestampft werden.

Das Gericht ist seit dem 18. Jahrhundert bekannt. Seinen Namen erhielt es von der früher verbreiteten und auch heute noch in verschiedenen Regionen gängigen Bezeichnung Erdapfel für Kartoffel, so dass „Himmel“ für die Äpfel an den Bäumen und „Erde“ für die Äpfel in der Erde als Hauptbestandteile des Gerichts stand.

Häufig wird „Himmel und Erde“ zusammen mit (geräucherter) gebratener Blutwurst, gerösteten Zwiebeln und auch Speck oder gebratener Leberwurst serviert. In der Region um Hamburg gehört Grützwurst dazu.

(Quelle: Wikipedia)
Ähnlich vergleichbare Rezepte findet man auch in den Niederlanden unter den Namen Blitz oder in der Schweiz unter den Namen Schnitz und Drunder.

Sesam öffne dich

Als wir nach langer Zeit mal wieder beim Chinesen Essen waren, habe ich mir ein Gericht ausgesucht, welches ich heute mal zu Hause ausprobiert habe, allerdings nicht wie beim Chinesen mit Reis, sondern mit Kartoffeln. Uns hats geschmeckt und es wird sicherlich das ein oder anderemal wieder gekocht.

Die Kartoffeln habe ich gewaschen und mit Schale geviertelt, dann für ca. 10 Minuten in Salzwasser gekocht. Wasser abgeschüttet und gewürzt mit Paprika, Salz und Pfeffer.

Das Hähnchenbrustfilet habe ich entsehnt, in schmalen Streifen geschnitten, gewürzt und mit Ei, geröstetem Sesam und Paniermehl paniert.

In einer Wokpfanne wurde nun das Fett erhitzt und das Hähnchenfleisch portionsweise gar gebraten. Im Anschluss habe ich die Kartoffeln ebenfalls darin gar frittiert. Als Soße habe ich aus einer Dose Pfirsiche Mus gemacht und mit etwas Zitronensaft und scharfer Chillisoße abgeschmeckt.

Leber - Berliner Art -

Seit längerem hatte ich schon Heißhunger auf Leber, aber jedesmal wenn ich beim Metzger war hatte der ausgerechnet an dem Tag keine Leber oder sie war schon verkauft. Gestern hatte ich es dann endlich, wenn auch wieder mit etwas mehr Mühe verbunden, geschafft welche zu bekommen!

Hier das Rezept:

Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und den Apfel in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Das Mehl auf einen flachen Teller sieben. Die trockengetupften Leberscheiben darin wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze in ca. 1/2 Minute knusprig braten. 1 EL Butter dazugeben und die Leber bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1-2 Minuten braten, bis sie goldgelb ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und zugedeckt warmstellen.

Die Zwiebelstreifen im verbliebenen Bratfett und 3 EL Butter glasig dünsten. Salzen und pfeffern. Herausnehmen und zugedeckt warmstellen. Die Apfelscheiben im Bratfett kurz anbraten.

Ich habe dazu Kartoffelpürre gereicht. Also Kartoffeln im Salzwasser gar kochen, Wasser abschütten und dann mit Butter und Milch (oder so wie ich es gerne mache mit einem Becher Joghurt und etwas Frischkäse)
stampfen.

Die Leber auf Tellern anrichten. Mit den Apfelscheiben und den Zwiebeln belegen und nur noch genießen!

Gebackene Honigäpfel

Der Herbst ist da und bietet mit all seinen köstlichen Früchten ausreichend Möglichkeiten Bekanntes mal anders zuzubereiten. Jeder von uns kennt Äpfel im Schlafrock, aber diese mal mit Kräutern und Honig zubereitet, kannte ich bis dato noch nicht. Hier für alle die gerne NEUES ausprobieren das Rezept:

Zutaten: 4 große Äpfel (z.B. Boskop)
             4 Stiele Thymian
             8 EL dickflüssiger Honig
             4 Scheiben TK Blätterteig (oder der von der Rolle)
             1 Eigelb
             2 EL Sahne
             Puderzucker zum Bestäuben


Zubereitung:

Die Äpfel werden geschält und das Kerngehäuse ausgestochen. Den aufgetaute Blätterteig ausbreiten, je Scheibe Blätterteig wird einen Apfel positioniert. Dann die Thymianblätter abzupfen und kleinhacken, diese dann mit dem Honig verrühren und in die ausgestochenen Äpfel geben. Den Blätterteig jetzt fest an die Äpfel drücken und in eine gefettete Auflaufform geben. Das Eigelb mit der Sahne vermischen und die Äpfel von allen Seiten damit einpinseln. dann werden die Äpfel bei ca. 180-200 Grad auf untere Schiene gute 40-45 Minuten gebacken. Fertig reicht man sie dann mit Vanilleeis oder Vanillesoße.

Das Ergebnis kann sich sehen lassen und gemundet hat es auch. Der Duft der Äpfel zog durch´s ganze Haus mmmmhhhhh

Ich hatte dem ganzen noch einige Lavendelblüten hinzugegeben.