Essig aus roten Trauben

Endlich ist es wieder soweit, die Weintrauben aus dem Garten werden reif! Nachdem ich letzes Jahr meinen Erstversuch in Sachen Essig wagte und dieser auch bei allen Probanten ;) ankam, konnte ich es kaum erwarten wieder diesen köstlichen Essig herzustellen. Also raus in den Garten, Trauben pflücken und verlesen, dann kurz abwaschen und ohne Stiele in den Topf damit.

Meine erste Fuhre war heute 3 Kilo, wovon ich von einem Kilo Traubengelee fertigte, Rezept folgt. Hier aber erstmal das Rezept meines Essigs.

2 Kilo Trauben
1 Liter Weißweinessig
0,5 Liter Orangensaft
ca. 250- 300 gr. Zucker (nach Geschmack)

Die gesäuberten und verlesenen Trauben mit dem Weißweinessig und dem Orangensaft zum Kochen bringen, diese solange Kochen lassen bis die Trauben geplatzt sind. Dann die ganze Masse durch ein Sieb streichen (z.B. Flotte Lotte) und nur die Flüssigkeit zurück in den Topf geben, den Rest (also die Schale und Kerne der Trauben) wegwerfen. Die aus den Trauben gewonne Flüssigkeit noch mal mit dem Zucker aufgekocht bis sich der Zucker gelöst hat. Danach wird alles HEIß in heißausgespülten Flaschen abgefüllt und NICHT verschlossen. Die Flaschen mit dem Traubensaft müssen jetzt noch 10-14 Tage an einem dunklen Ort gären, damit kein Schmutz in die Flaschen kommt und die Gärdämpfe entweichen können, leg ich immer noch etwas Küchenkrepp oben auf. Zu guter Letzt, also nach der Gärung, seih ich alles nochmal durch einen Kaffeefilter, dann bekommt der Essig eine klarere Farbe und wird in anderen Flaschen umgefüllt und verschlossen. Aus der oben angegebenen Menge habe ich 2,5 Liter bekommen.

Kleine Birnen in Birnenlikör

Ich weiß zwar nicht mehr genau in welcher Zeitschrift ich dieses Rezept gefunden habe, aber das musste nachgemacht werden und da ich in Belgien auf dem Allsontaglichen Flohmarkt "De La Batte" in Liegé diese kleinen Birnen entdeckte, hat mich dann auch zu Hause nichts mehr gehalten, dieses sofort in die Tat umzusetzen.

Also zuerst wurden die kleinen Birnen geschält, der Stiel aber bleibt dran. Dann wurde in einem Topf der Birnenlikör mit Zucker erhitzt und die Birnen müssen dann für gute 10 Minuten auf kleiner Hitze mit köcheln (Deckel drauf nicht vergessen!) Anschließend gibt man die Birnen mit dem Sud in ein heiß ausgespültes Glas und verschließt es.

In der Zeitschrift wurden diese Birnen (als ganze Frucht) in einem Schokokuchen mit eingebaken.

Holunderbeeren Essig

Eine Nachbarin von mir hat einen Holunderbaum im Garten und ich durfte sie mir nehmen. Da ich Holunderessig sehr gerne mag, machte ich mich mal auf die Suche nach einem Rezept, welches ich dann auch unter chefkoch.de fand. Also Zutaten raus und ran an die Arbeit.

600 ml Balsamicoessig
500 gr. Holunderbeeren
300 gr. Zucker
Zimt, Piment, Nelke von jedem 1

Den Essig mit dem Zucker und den Gewürzen in einem Topf geben und 5 Minuten kochen lassen, dann werden die Holunderbeeren dazugeben und man lässt alles gute 10 Minuten köcheln. Anschließend lässt man alles abkühlen und gibt die Masse in eine Flotte Lotte, füllt den gewonnen Essig sofort in Flaschen ab und fertig ist ein hervorragender Essig, der sehr gut zum Rotkohl oder auch zu Blattsalaten passt.

Grappa-Trauben

Habe heute von einer Freundin ein Rezept erhalten, welches ich mal wieder sofort ausprobieren musste ;)
Vorallem weil es schnell fertig ist und sich wieder mal super lecker anhört.

Dazu benötigt man:

1KG Weintrauben (am Besten die ohne Kerne)
1 Liter Grappa
250 gr. Zucker
etwas Zimt und Sternanis, je nach Geschmack

Die Weintrauben werden gewaschen und gut abgetrocknet. Dann werden sie mit einem Zahnstocher mehrmals eingestochen. Den Grappa mit dem Zucker sowie Zimt und Sternanis in einem Topf kurz aufkochen und dann wieder abkühlen lassen. Die Trauben werden in die heiß ausgespülten Gläser gegeben und dann wird der abgekühlte Grappasud auf die Gläser verteilt und sofort verschlossen. Nun sollte man noch gute 4 Wochen Geduld mit sich bringen und die Trauben gut ziehen lassen. Fertig!

Passt zum Obstsalat oder als Beigabe zur Weincreme ;)

Das Ergebnis:

Walnuss-Likör

Nüsse über Nüsse und was mach ich nun damit, dachte mir schon vor Jahren, bis ich die Idee hatte selbstgemachten Likör herzustellen, aber wie??? Eine italienische Nonna (Oma) gab mir ihr Rezept und es ist der Hit und so einfach.

Man benötigt dafür eine große Flasche mit großer Öffnung, die aber Verschließbar ist. Ich habe einen 5 Liter großen Plastikkarnister mit großer Öffnung und Henkel. Zur Herstellung des Likörs braucht man dann bei 5 Liter

5 Flaschen guten Doppelkorn (nicht zu billig)
60 Walnüsse (gereinigte nicht knacken sondern ganz lassen)
250 gr. braunen Kandis

Dies alles gibt man in den Kanister, schüttelt in ab jetzt mindestens einmal pro Woche so richtig schön durch, damit sich der Kandis auflöst. Jetzt benötigt man nur noch gute 3-4 Monate Zeit, denn umso länger der Korn in die Nüsse einziehen kann umso dicker und leckerer wird der Likör.

Nach der o.g. Einziehzeit, wird der Likör abgeschüttet, die Nüsse wasche ich dann ab und lass sie trocknen, um sie dann zu öffnen und zum Backen oder auch zum Naschen zu verwenden.

Da in dem Likör noch Spuren von den Nüssen seien können, sollte man diesen durch ein sehr feinmaschiges Sieb gießen und dann in Flaschen abfüllen. Der Likör schmeckt pur gut aber auch zum Vanille- oder Walnusseis.

Hier das Ergebnis: